Arranca 'Zaldicook' cargado de sabor, energía y buen humor

NATV
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El Salón Orreaga del Restaurante - Hotel Don Carlos de Huarte, en el extrarradio de Pamplona, se ha vestido de gala para acoger la cena de presentación del movimiento Zaldicook, una agrupación de cocineros y cocineras de Navarra.

Arrana 'Zaldicook' cargado de sabor, energía y buen humor - Foto: Cedida

Tras varios años fraguándose, Zaldicook se ha dotado de un nombre y un logotipo, así como una filosofía que lo define y lo impulsa.

Como matizan los propios integrantes de este grupo, “Zaldicook es un movimiento gastronómico desarrollado por chefs y someliers navarros de prestigio que comparten gusto por nuestra tradición culinaria y la salpican de ideas revolucionarias y creativas”. Un perfecto resumen de la voluntad de este grupo cuyos integrantes también comparten ideas como la identidad navarra de su cocina, el respeto al producto de temporada, la proximidad, el kilómetro cero, la sostenibilidad y, sobre todo, la calidad.

Una gala en la que los nervios cobraron protagonismo en las cocinas del hotel Don Carlos. Aunque eso sí, esta situación fue rápidamente templada por Arantza Fraile, cocinera del Hotel Tres Reyes, que asumió las labores de jefa de cocina y coordinó a los más de 20 cocineros y cocineras que se encargaron de sacar adelante los 11 platos de los que se compuso el menú.

Arrana 'Zaldicook' cargado de sabor, energía y buen humorArrana 'Zaldicook' cargado de sabor, energía y buen humor - Foto: Cedida

Por su parte, Antxon Elizalde, máximo responsable del hotel, asumió igualmente las labores de coordinación del equipo de sumilleres, compuesto por Javier Zarranz (Akari Gastroteka), Fermín De Prados (restaurante La Olla), Nerea Garnica (restaurante Beethoven), Jon Hernández (restaurante La Vieja Iruña) y Jaione Aizpurua (restaurante Kabo).

 

 

Arrana 'Zaldicook' cargado de sabor, energía y buen humorArrana 'Zaldicook' cargado de sabor, energía y buen humor - Foto: Cedida

CERVEZA ARTESANA PARA ACOMPAÑAR LOS MEJORES PINTXOS

Al filo de las 9 de la noche del pasado viernes, empezaron a llegar los primeros comensales y poco a poco el comedor se fue llenando con los asistentes, que fueron recibidos por el equipo de sumilleres que les ofrecieron varios vinos y una cerveza artesana navarra para acompañar los cinco pintxos con los que se inició el menú, servidos directamente por sus creadores en sendas mesas situadas en la entrada del comedor.

A continuación, los comensales tomaron asiento y fueron servidos los tres entrantes, la ración y los dos postres que completaron la degustación. Fueron cerca de 150 asistentes, lo que da una idea del movimiento que hubo en el salón Orreaga. Aun con todo, la cena transcurrió de manera impecable, sin tiempos excesivos entre platos, con un servicio perfectamente coordinado, y unos platos que reflejaron la amplia variedad de propuestas culinarias que promueven los diferentes integrantes de Zaldicook.

Arrana 'Zaldicook' cargado de sabor, energía y buen humorArrana 'Zaldicook' cargado de sabor, energía y buen humor - Foto: Cedida

 

 

LOS PLATOS DEGUSTADOS

Arrana 'Zaldicook' cargado de sabor, energía y buen humorArrana 'Zaldicook' cargado de sabor, energía y buen humor - Foto: Cedida

 

1.- 5 PINTXOS:

ESPAGUETIS DE VERDURA A LA CARBONARA DEL RONKAL
-Elaborado por Enrique Martínez y Arantza Fraile del Restaurante Tres Reinas (Hotel Tres Reyes, Pamplona) y Nacho Gómara y Raquel Punzano del Restaurante Verduarte (Baluarte, Pamplona)-

Arrana 'Zaldicook' cargado de sabor, energía y buen humorArrana 'Zaldicook' cargado de sabor, energía y buen humor - Foto: Cedida

TOSTADA DE ATÚN, RAÍZ DE MOSTAZA Y HELADO DE JENJIBRE
-Elaborado por Juan Flamarique, del Restaurante Le Petit Comité (Pamplona)-

ESPONJA DE ANCHOA
-Elaborado por Jesús Íñigo, del Restaurante Ábaco (Pamplona)-

RAVIOLI DE PIMIENTOS, PAPADA Y YEMA DE HUEVO AL “CARBÓN VEGETAL”
-Elaborado por Nicolás Ramírez, del Restaurante Túbal (Tafalla) y Virgilio Martínez y Nerea Garnica, del Restaurante Beethoven (Fontellas)

Arrana 'Zaldicook' cargado de sabor, energía y buen humorArrana 'Zaldicook' cargado de sabor, energía y buen humor - Foto: Cedida

BOCADO DE NUESTRA TIERRA CON EMULSIÓN DE GILDA
-Elaborado por José Aguado, del Restaurante Topero (Tudela) y Sergio Lerga, Germán Gómez y Juan Luis Hernández del Restaurante La Vieja Iruña (Pamplona)-

 

2.- 3 ENTRANTES:

NABO DE MONTAÑA, GRANADA Y ROSA SILVESTRE
-Elaborado por Leandro Gil y Jon Monterroso, del Restaurante Alma Pamplona (Hotel Alma, Pamplona) y Gorka Aguinaga y Laura Herrera, del Restaurante Iruñazarra (Pamplona)-

TXANGURRO-ALCACHOFA-KOKOTXA
-Elaborado por Goiza Isiegas y Javier Zarranz, de Akari Gastroteka (Pamplona) y Martín Iturri, de Cocotte Taberna (Pamplona

VACAVIAR
-Elaborado por Luis Salcedo y Félix Clemós, del Restaurante Remigio (Tudela) y Carlos Corral, del Restaurante Casa Lola (Tudela)

 

3.- 1 RACIÓN:

MAR Y TIERRA: CIGALA Y PANCETA IBÉRICA CONFITADA ESTILO ORIENTAL
-Elaborado por Alberto Lamana, del Restaurante Le Bistrot (Tudela), Txema Ampudia y Antxon Elizalde, del Restaurante Hotel Don Carlos (Huarte) y Andrés Aldasoro y Fermín de Prados, del Restaurante La Olla (Pamplona)

 

4.- 2 POSTRES:

LIMA, PINO Y SETAS
-Elaborado por Iñaki Andradas, Luken Vigo y Borja Roldán, del Restaurante Baserriberri (Pamplona)

BUÑUELO DE TIRAMISÚ, MANGO CRUJIENTE, CHOCOLATE Y CREMOSO DE NARANJA
-Elaborado por Aarón Ortiz y Jaione Aizpurua, del Restaurante Kabo (Pamplona)

 

Una vez terminado el servicio, tuvo lugar una breve presentación del movimiento y sus integrantes, de la mano de nuestro coordinador, Josema Azpeitia, quien empezó agradeciendo el apoyo del departamento de Turismo del Gobierno de Navarra, en la persona de Maitena Eskutari, directora general de Turismo, presente en la sala. También agradeció personalmente a Mikel Urmeneta, de Katuki Saguyaki, la creación del logotipo que va a representar de ahora en adelante a este movimiento. Y también reconoció, como no, la labor de Nacho Calvo, de la Asociación de Hostelería de Navarra, sin cuya implicación no habría sido posible realizar esta cena.

A continuación, Azpeitia destacó la labor del equipo de Sumilleres, que compareció ante los presentes, y terminó la presentación con la enumeración de los platos degustados mientras iba nombrando a sus autores y autoras, los cuales recibieron una sonora salva de aplausos.

Fue, en resumen, un acto cargado de sabor, energía y buen humor, un inmejorable punto de partida para este movimiento, que debe seguir dando pasos para colocar en el lugar que se merece a la nueva cocina del Viejo Reyno. La semilla ha sido plantada, ahora se trata de cuidar y mimar este movimiento para que Zaldicook siga cabalgando y nadie detenga su trote.